炒絲瓜不變黑的竅門

炒絲瓜時(shí)想讓它保持翠綠，可以在切絲瓜后用淡鹽水浸泡，并全程大火快炒，減少絲瓜與空氣接觸的時(shí)間，這對(duì)保持色澤效果非常明顯。

絲瓜之所以容易變黑，是因?yàn)樗胸S富的酚類物質(zhì)，這些化合物接觸到空氣中的氧氣后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深。再加上加熱過程中高溫會(huì)加速這種反應(yīng)，因此處理不當(dāng)?shù)慕z瓜炒出來容易發(fā)黑，影響視覺和食欲。

要解決這個(gè)問題，在備菜時(shí)可以將切好的絲瓜放入淡鹽水中浸泡約5分鐘，一方面可以隔絕它與空氣的接觸，減緩氧化；另一方面鹽水還能稍微增強(qiáng)絲瓜的脆度。在烹飪時(shí)，掌握火候是關(guān)鍵，全程保持大火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間烹煮，不僅能減少氧化，成品還更鮮嫩。另外，用不易變色的鐵鍋或不銹鋼鍋，也能減少因?yàn)殄伨卟馁|(zhì)對(duì)顏色的影響。

如果你想讓絲瓜炒得更入味，又擔(dān)心調(diào)料對(duì)色澤的影響，可以先將提前切好的絲瓜迅速焯水再炒，焯水能迅速破壞影響顏色的氧化酶，但只需十幾秒即可，避免絲瓜變軟。最后出鍋前滴幾滴料酒，既提鮮又能進(jìn)一步保護(hù)色澤。按照這個(gè)方法，一盤翠綠誘人的絲瓜絕對(duì)不成問題。