麻辣素菜的做法大全

生活當中有一部分的群體都特別喜歡吃麻辣的食物，但是麻辣的食物中大多數(shù)都是肉菜，比如豬肉，牛肉，羊肉等等，很少能吃到真正地道的麻辣素菜，如果外面吃不到的話，可以自己在家里面做，準備一些自己喜歡吃的食材，清洗干凈以后按照步驟制作保證做出來的味道是非常好的。

菜譜名稱麻辣白菜

所屬菜系川菜

所屬類型素食菜

基本特點咸香適口，麻辣有味。

基本材料大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料:植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。

(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。

(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。

麻辣豆腐

材料

豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

做法

1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面

麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

2香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;

3鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;

4加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透;

5適當?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。